8 oeufs
2 tomates
125 g de gruyère
1 petite boîte de filets
d’anchois à l’huile
1 oignon, sel, poivre
1 gousse d’ail
1 dizaine d’olives noires
2 cuillerées à soupe d’huile
30 g de beurre
Pelez et émincez ail et oignon.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans un plat pouvant aller au feu. Faites
revenir à feu doux jusqu’à ce que l’ail et l’oignon deviennent translucides.
Cassez les oeufs dans une jarre.
Salez et poivrez. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit très
mousseux . Il faut une préparation plus battue que pour une omelette ordinaire.
Versez les oeufs battus dans le plat et faites cuire à feu
doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore baveuse. Ramenez au
centre les bords au fur et à mesure de leur cuisson.
Allumez le gril de votre four.
Coupez les tomates en rondelles, épépinez les et posez les sur l’omelette en
les disposant régulièrement. Elles ne doivent pas s’y enfoncer complètement.
Râpez le gruyère sur le tout. Il
est important de pratiquer cette opération au dernier moment sinon votre râpé
n’aurait pas le moelleux indispensable à la réussite de cette omelette.
Laissez 5 minutes sous le
gril jusqu’à ce que le gruyère commence
à gratiner. Décorez avec les filets d’anchois et les olives noires. Remettez au
four 1 ou 2 mn.